0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Содержание

Нож янаги-ба: простота совершенства

Деба, Сантоку, Янагиба, Накири — кухонные НОЖИ из «Золотых» марок стали

Привет Всем Ножеманам!

Где чаще всего используется нож, причём не каким-нибудь больным на всю голову ножеманом, как мы с вами, а обычным простым смертным? Конечно же, на кухне.

И пора уже в конце — концов начать кухонные ножевые истории. Кухонных ножей огромное множество и у всех есть своя история, традиции и свой функционал. В общем, грех обойти кухонные ножи стороной и я думаю, что мы с вами сделаем, целую серию статей на эту тему.

Начать тему ножевой кухни конечно же стоит с японских ножей, ведь у них самая богатая история

Как меч для истинного самурая, так и нож для настоящего мужика повара является предметом культовым, сакральным и очень-очень личным.

Каждый японский профессиональный повар имеет свой личный нож, как его предки самураи, имеющие свои личные мечи, японская мудрость гласит

В ноже заключается душа и сердце повара, равно как и в мече заключается в душа и сердце самурая

Японские кухонные ножи считаются лучшими в мире, стремящиеся во всём достичь совершенства японцы оттачивали мастерство изготовления кухонных ножей долгие века.

Можете нажать СЮДА и почитать про одного из великих японских ножеделов

История знаменитых японских кухонных ножей берет свое начало в городе Sakai (Сакаи, город в префектуре Осака), этот город славится мастерами оружейниками которые делали одни из лучших катан (почитать про катаны можете нажав ТУТ ). Именно ими в четырнадцатом веке впервые изготовлены кухонные ножи

Резкий скачок в разработке новых моделей ножей и усовершенствование технологии производства произошел после окончания второй мировой войны.

По требованию американского командования (американцы везде у нас ноздри замочили), в Японии было запрещено изготовление холодного оружия, поэтому известные мастера мечей были вынуждены переключиться на производство кухонных ножей, внеся в их разработку весь свой профессионализм и традиции предков. Эти ножи воплотили в себе боевой дух и традиции самураев и возможно именно поэтому японские кухонные ножи считаются лучшими в мире

Для традиционного японского ножа характерны — массивный обух, которым можно и мясо отбить и орех расколоть, листообразная форма клинка пришедшая от самурайского меча и односторонняя заточка.

Именно на заточку стоит обратить особое внимание, дело в том, что у традиционных японских ножей нет так называемого подвода, присущего европейским ножам.

Спуск режущей кромки уходит в ноль практически как скандинавские спуски, но только с одной стороны. И мы знаем, что скандинавский нож чертовски резуч, а если говорить про японцев, то они еще более дикие. Благодаря односторонней заточке угол спуска достигает 15 градусов, а европейские кухонники точат на 25-30 градусов.

Да, к использованию таких ножей стоит привыкнуть, но поверьте — результат вас поразит.

Ещё одно важное отличие японского ножа заключается в качестве стали и строение клинка. Для его изготовления используется высокоуглеродистая сталь с твердостью в пределах 58-61 единица по Роквеллу, в то время как европейцы делают ножи твердость и 56-58 единиц. Поэтому японские клинки не требуют частой заточки и имеют более агрессивный рез.

К традиционным японским сталям используемых в основном для изготовления кухонных ножей, можно отнести 3 основных марки стали:

Сталь Shiro Gami (Широ Гами) — белая бумага Сталь Ki Gami (Ки Гами) — желтая бумага Сталь Ao Gami (Ао Гами) — голубая бумага Название сталей происходят от цвета бумаги, в которую их заворачивали на производстве. Это так называемые «золотые» марки стали, которые являются эталоном для всех японских ножеделов.

Ки Гами и Широ Гами это одни из древнейших технологий производства высокоуглеродистых сталей, практически без примеси легирующих элементов.

Простейшее и идеальное определение стали это — сплав железа и углерода, и стали Ки Гами и Широ Гами очень близки к этому идеалу. Они позволяют добиться невероятно чистого реза. Однако, из-за отсутствия в составе этих сталей хрома за ними требуется более тщательный уход.

Особых отличий между двумя этими сталями нет, в Широ Гами чуть больше содержание углерода.

Третья марка стали Ао Гами это уже легированная сталь, в ее состав добавлены хром, вольфрам, бывает еще, что в нее добавляют молибден и ванадий. Эти добавки помогают стали не ржаветь и быть менее восприимчивой к нагрузкам в виде ударов. Однако эти добавки снижают режущие свойства, но этот недостаток компенсируется тем, что за такой стали требуется гораздо меньший уход.

Считается что японский нож это не просто аналог привычных кухонных ножей, им надо уметь пользоваться, а для этого необходимо понимать — для чего предназначен каждый из этих ножей.

А теперь друзья мои ножеманы разрыв мозга — в Японии для КАЖДОГО продукта есть свой нож и этих ножей насчитывается более 800 видов

Я столько видов продуктов точно не знаю, а вы?

Но вообще, всю эту гору ножей можно сгруппировать в четыре основные группы.

Тесаки — Деба Универсальные ножи — Сантоку Ножи для сашими – Янагиба Ножи для овощей — Усуба и Накири

Массивный нож с широким клинком и внушительным весом, этот нож обычно используют для разделки рыбы, также он хорошо подойдет для обработки птицы и мяса, им очень удобно разъединять кости. Деба, один из самых популярных ножей на японской кухне, поэтому существует великое множество его разновидностей.

Нож Сантоку

Можно перевести и как три хороших вещи и как три добродетели и как три способа пользования. Такое разнообразие трактовок говорит об универсальности этого ножа, и действительно он рассчитан на выполнение трёх основных видов кухонных работ — он режет, рубит и измельчает. И используется для обработки 3 видов продуктов – рыбы, бескостного мяса и овощей.

Читать еще:  Лучшие обменники биткоинов. Варианты обмена биткоинов на рубли и правовая сторона данной процедуры

Сантоку это полноценный аналог европейского шефа, нож имеет широкий тяжелый клинок с характерной именно для него практически прямой режущей кромкой, линия обуха скруглена книзу образуя острие, скошенное вниз, проще говоря, клинок Wharncliffe (ворнклиф).

Часто на клинки Сантоку вдоль линии режущей кромки нанесены выступы или углубления, они не только придают ножу оригинальности, но и снижают прилипание нарезаемых продуктов к поверхности клинка

Нож Янагиба

Используется для приготовления национального японского блюда сашими. Готовят его из филе рыбы или мяса нарезанных на небольшие тонкие кусочки, которые удобно брать палочками. Поэтому нож для сашими обладает длинным узким клинком по форме схожим с мечом и листом ивы, именно так переводится его название – лист ивы.

Нож для овощей Накири

Они имеют несколько не привычную для европейцев форму клинков, трапециевидную или прямоугольную с прямой режущей кромкой и похожие на топорики.

И если у европейской кухни есть такое понятие как большая поварская тройка в которую входят — шеф-нож, универсальный нож и нож для овощей, то в японской кухне это большая поварская четвёрка о которой мы только что поговорили.

Японские поварские ножи на Российской кухне это оригинально, красиво, экзотично. Но насколько это практично?

Даже если Вы не являетесь фанатом японской кухни в любом случае так или иначе вам приходится разделывать рыбу или птицу, а для таких задач лучше всего подойдет нож Деба. Универсальный Сантоку с легкостью заменит европейский шеф-нож. Никири с легкостью нашинкуют морковку, капусту или какие-то другие овощи и врагов. Экстремально острый Янагиба с легкостью заменит филейный нож, он отлично справляется с тонкой нарезкой.

От простоты к совершенству

Компания «Тоджиро» совместила в своем производстве как ультрасовременные технологии, так и вековые традиции ножеделов Японии. А Япония всегда славилась своими клинками. Так как же делают знаменитые кухонные ножи «Тоджиро»?

На первом этапе берется лист специальной стали (марка стали зависит от серии ножей и может быть как простой, но высококачественной, так и элитной), и на прецизионном прессовом оборудовании производится вырубка заготовки. В последнее время для этого стали использовать так называемые лазер-прессы. Первые аналоги такого оборудования были разработаны и изготовлены в 1987 году у нас в России в ЭНИКМ АШе под руководством С. Челишева. но, как у нас бывает, великолепную идею подхватили и развили японцы. Заготовка получается настолько точно вырубленная, что дальнейшая контурная корректировка формы клинка не требуется.

Следующий этап: полученную заготовку прогоняют через ковочные вальцы: тут все просто — заготовка выравнивается для дальнейшей обработки. А вот дальше начинается магия закалки.

«Прежде чем приступить к процессу закалки, полосу покрывали особым составом глины. Обмазка клинка называлась «цутеки» (Tsuchioki) и предназначалась для создания различных скоростей охлаждения металла в воде. При этом рабочая зона (якиба) приобретала высокую твердость, а основная масса клинка сохраняла некоторую пластичность», — так описывает процесс закалки наш современник, знаток японского холодного оружия, МАСТЕР и писатель Валерий Хореев в своей книге «Японский меч: десять веков совершенства».

Конечно, процесс закалки и дальнейшей термообработки со времен самураев изменился технологически и стал приспособлен к современному массовому производству. Но главное осталось неизменно — поразительное качество клинка, сочетающее в себе высокую твердость и износостойкость режущей кромки и пластичность остального клинка. Как это достигается, какими способами и технологиями? Как и во времена самураев, это остается секретом фирмы. Способов множество, но не у всех и не всё получается как надо. А специалисты «Тоджиро» не только знают как, но и умеют это делать!

После термообработки опытный мастер формирует геометрию режушей кромки клинка: процесс кропотливый и требует большого мастерства. Одно неправильное движение — и работа по уникальной термообработке будет безнадежно испорчена. После придания нужной геометрии клинок шлифуется и полируется. Как просто это звучит: раз — и отполировал. На самом деле за простыми словами стоит кропотливый и достаточно трудоемкий процесс. Он может быть разным: от химического полирования и бомбардирования поверхности клинка стальными шариками (процесс, сходный с пескоструйкой) до полировки несколькими сортами наждачного абразива. Полировка бывает нескольких видов: зеркальной, сатинированной и т. д., в зависимости от дизайна конкретной серии клинков.

И вот настал черед нанесения логотипа фирмы. Зачастую помимо логотипа указывается страна-производитель, дизайнер клинка и, как признак качества и уважения к клиенту, марка стали. Солидная фирма никогда не станет вводить в заблуждение потребителя, скрывая истинную марку стали, как это бывает у недобросовестных производителей под расплывчатым названием inox-stainless. После нанесения логотипа производится финишная заточка лезвия — только вручную на специальном водном камне, с охлаждением клинка специальной эмульсией, предотвращающей его перегрев.

Далее наступает очередь насаживания рукоятки. Процесс не сложный, но требующий большой внимательности. Маленький пресс аккуратно осаживает заклепки — и нож готов! Ну, или почти готов. Завершение — полировка рукояти. И последний этап: каждый нож, КАЖДЫЙ, проверяется. И в результате мы имеем ножевой шедевр из Страны восходящего солнца. Все просто: вырубка, прокатка, термообработка, полировка, заточка, рукоять, а вот почему-то не у всех получается такое качество! Может, всё дело в традициях, руках и желании работать этими руками? Вот главная загадка и секрет ножевиков Японии.

Японские виды ножей и для чего их используют

Дисклеймер : я не россиянин и в россии только как турист был , будут грамматические ошибки!

Ну привет , я тут решил познакомить вас с японскими ножами. без лишних слов (пост будет длинным . очень длинным ) ,так преступим же !

Пикабушники , это японские ножи !

Японские ножи, это пикабушники .

Хух, вроде как познакомились . ну пока-пока , веселитесь дальше.

Хмм , думаю самое время начинать по теме продолжать пост. Предупреждаю , буду по короче описывать ножи бо многие уснут до того как дочитают .

1 тип. Sashimi knives (ножи для сашими) иле же » Slicer » .

Yanagiba и Yanagi — (односторонняя заточка лезвия) самые популярные для такого дела , обычно они очень удобные и маневреные, если брать аналогию с миром игр то это как «клавиатура и мыш » по сравнению с контроллером (то бишь, обычный нож. да , да умник ,я знаю что ты догадался , но не все такие продвинутые как ты. )

Читать еще:  Обустройство и ремонт площадки для отдыха с зонай барбекю

Takobiki — (односторонняя заточка лезвия) в отличие от ножа yanagiba имеет квадратное остриё . Он был создан для нарезки осминогов , но обрел популярность у шефов за счет того что стоящий перед ним гость не будет видеть острие ножа направленое на него. Что очень по японски , и он еще и по шикарнее выглядит как по мне.

тут еще можно было добавить пару модификаций этих ножей но пост и без того будет долинным , да и кому интересно увидеть тот же самый нож с ручкой по короче или лезвием на 1 см длине. Так я и думал . хотя кто вас знает 🙂 .

Sujihiki — (двусторонняя заточка лезвия) для отделения мяса от сухожилий да и для нарезки пойдет ,вообще пойдет и как шеф-нож , но слишком большой и как-то неудобно .

Chukabocho — (двусторонняя заточка лезвия) тут без слов . ну ладно-ладно , для костей он .

Да и для твердый овощей не плохо зайдет )

Так , тут щас будут много ножей подряд так что я буду писать только для чего именно он нужны и все , бо както скучно выйдет . У вас и так много дел , хотя . кого я обманываю ?

Deba — (односторонняя заточка лезвия) для рыбы

Honesuki и Hankotsu — (односторонняя заточка лезвия) для отделение мяса от костей , обычно для курицы .

Unagisaki — (односторонняя заточка лезвия) для угря и тому подобных ( Anago, Unagi итд)

Magurokiri — (односторонняя заточка лезвия) мой любимый . о да детка , это тебе не нож для курицы . похож на саблю и безумно опасен , очень острый и сложно использовать . Обычно используеться для тунца и для крутых фоток в ВК. ХД .

плавно переходим на

3 тип. Chef Knives (шеф-нож) Все эти ножи универсальны ,обычно их используют как основные , подходят как для рыбы так и для любителей майнкрафта (о да , вот это я понимаю овощи), для мяса и фруктов , ну вы поняли . для всего , но конечно же не так удобно как со специальным ножом .

Gyuto — (двусторонняя заточка лезвия) это кстати мой собственный. Первый японский нож который я приобрел.

Santoku — (двусторонняя заточка лезвия) удобен для овощей .

Petty — (двусторонняя заточка лезвия) маленький универсальный нож.

4 тип. внезапно , да ? Vegetable knives (для овощей)

Тут все довольно необычно я даже сказал бы парадоксально. Многие из вас ожидают увидеть маленькие тонкие ножи , но японцы чихали на это, они слишком брутальны чтобы играться с «пластиковами ножами » . Ну вы скоро поймете почему .

Usuba/Kamagata Usuba — (односторонняя заточка лезвия) для очень тонкой нарезки , прям как волос.

Mukimonos — (односторонняя заточка лезвия) для декоров , узоров и прочих женоподобных изделий .

Nakiri — (двусторонняя заточка лезвия) для быстрой нарезки овощей

Sobakiri — (односторонняя заточка лезвия) удобен для нарезки длинных и точных полосок, идеально подходит для макарон .

на этом все , надеюсь никого не утомил . Если будет интересно ,могу запилить пост про типы стали и как правельно точить нож, чтобы он был на +5 к «фаер резист» (ой не туда занесло)

С вами был . Женя . както не очень круто по имени . Придумаете какой-то ник для меня , буду признателен. Всем добра.

П.С. Никнэймов про граматику не надо ( ‾ ◡ ‾ )

Танто- нож для нарезки японцев

пили пост про свои ножи, уже интересно

Зашёл что бы убедиться что этот комент на месте

Тогда уж лучше вакидзаси)

тогда скорее гайдзинов

а чета я затупил
танто же для харакири

Да-да! Именно для этого.

К существу с ножом нужно обращаться на Вы.

Ножик? Ножик?! Хуежик. Блин! Шедевр! Да в нем истории больше чем в ваших задницах!

а он точно японский? не корейский?)))

Фотка-то где?! Или.

На самом деле специальными ножами пользоваться одно удовольствие, это упрощает работу, меньше устаёшь, ибо это не на семью приготовить 3-5 человек, а порою на сотню.

>>слишком брутальны чтобы играться с «пластиковами ножами»

Да, очень брутальная нация.

Ты скорее не Японец, ты Обломоф)

Но используешь ты все равно 2-3.

Зато ко всему готов.

Э. Шеф нож, филейный и для овощей?

Рискну предположить — большой, средний и маленький.

Скорее всего ты прав. Надо прекращать готовить и становиться нормальным. А то такой вариант мне даже в голову не пришел.

а у меня два ножа

тупой и не такой уж тупой

для всего , но он не так удобен как те специализированные .

Шеф нож — нож которым делается 99% всей работы, филейный — не длинный, острый и гибкий, обычно что бы филешку резать тоненько. Для овощей — топорик — очень острый, большой угол заточки и очень быстро затупится(или даже скол будет) если попадет на косточку — что бы быстренько нарубить пучок петрушки ))

у японцев все по другому : для рыбы deba , овощей Usuba.

У меня тоже, набор из Икеи.

Нужен пост с видео. Покажешь , как нарезают те или иные ножи, по моему должно выйти очень неплохо.

к сожалению я не могу снимать на работе,и мой собственый набор не так велик , у меня только Gyuto , petty , Deba , yanagi , и скоро будет Usuba .

вот бы еще видео, о том как ловко с ними обращаются )

нуууу , вот мини видос

https://vk.com/video227350545_456239019 (я тут только проснулся ,так что голос как у пьяного)

специально для тебя 🙂

Автор, все агонь, пиши про заточку)

Ну вот только не надо снова, а?

Я однажды решил поточить нож машинки для стрижки волос (кстати — так и не наточил), ссылки занесли меня на talks.guns.ru . И понеслась. Сбор всех брусков в доме, гараже, у друзей. Покупка нормальных ножей. Покупка японских водников. Покупка набора Лански. Попытка изготовить свой станок. В общем заинтересовался — и попал на бабки. Ножи в доме, конечно, острые теперь — но сколько это стоило!

Для интересующихся заточкой — начните с ролика, многие его ругают, но основа заточки объяснена очень чётко. И — Читайте Ганзу! Там и про ножи, и про заточку — всё!

5 утилитарных ножей, которые сойдут за произведения искусства

Получайте на почту один раз в сутки одну самую читаемую статью. Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте.

1. Нож-дракон

Этот роскошный перочинный нож появился благодаря усилиям таких известных мастеров, как Уильям Генри, Марк Хошт и Майк Моррис. Рукоятка инструмента украшена серебром, золотом и медью. Лезвие выполнено из дамасской стали. Этот уникальный, единственный в своем роде нож не теряет и прикладных функций. Режет он все также хорошо. Стоил такой более 19 тысяч долларов.

Читать еще:  Как декорировать дверной проем без двери

2. Кружевное острие

Еще одна эксклюзивная работа от мастера ножей Уильяма Генри. У него также лезвие из дамасской стали и богато украшенная рукоятка. Каждый элемент этого замысловатого инструмента сделан мастером вручную. Особенно тяжело ему далось создание кружевных узоров, которые и определили название модели.

3. Nesmuk

А вот этот кухонный нож был сделан мастерами Кентином Нелом и Хоффманом Пипером. В комплекте с ножом также шло не менее роскошное кольцо с бриллиантом и специальный футляр. У Nesmuk традиционная, выдержанная столетиями форма. Сам нож усыпан бриллиантами. Несмотря на всю свою вычурность, данный инструмент отвечает всем утилитарным требованиям к кухонному ножу. Невероятно удобный и острый он ждет достойной руки шеф-повора! Стоит такой почти 40 тысяч долларов.

4. Nesmuk Jahrhundert

Еще один нож от тех же мастеров. Инструмент стал еще роскошнее и закономерно дороже. По некоторым данным, стоит Nesmuk Jahrhundert больше 100 тысяч долларов. Лезвие ножа изготовлено из 640-слойной дамасской стали. Нужно ли еще что-то говорить о его качествах, как инструмента? Рукоятка сделана из дуба. Платиновая окантовка украшена бриллиантами.

5. Жемчужина Востока

Трудно поверить, но это тоже кухонный нож. Стоит он 2.1 млн долларов США и на сегодняшний день остается самым дорогим ножом на планете. Изготовил его современный американский мастер Бастер Варенски. На создание одной только рукоятки «Жемчужины» Бастер потратил почти 20 лет кропотливой работы.

Интересуешься добротными клинками? Тогда смотри на перочинные ножи с незаурядным механизмом открытия, которые заставят открыть рот от удивления.

Понравилась статья? Тогда поддержи нас, жми:

Нож кухонный Ши Ба Цзы BW302 из углеродистой стали — отзыв

Традиционный китайский нож Цай Дао из углеродистой стали Подготовка и заточка на камнях Особенности односторонней заточки, преимущества-недостатки ножа, и примеры нарезки

Однажды в одной передаче я увидела, как китайский повар нарезает продукты толщиной в волос. Ещё удивительнее было то, что орудовал он эдаким кондовым тесаком, притом так ловко, что я сразу влюбилась (в нож, не в повара ). А встретив этот нож в интернет магазине, раздумывала недолго.

Этот нож я заказала в интернет-магазине caidao. Выбрала доставку Почтой России с оплатой наложенным платежом. Заказ дошёл из Подольска до Урала всего за 7 дней, с отслеживанием трека.

  • Код товара: 881 Z 215
  • Производитель: Ши Ба Цзы, Гуандун
  • Общая длина: 308 мм
  • Длина лезвия: 205 мм
  • Ширина лезвия: 91 мм
  • Толщина лезвия: 1.9 мм
  • Вес: 300 г.
  • Длина ручки: 103 мм
  • Толщина обуха: 1.9 мм
  • Ширина спусков: 41 мм

Рукоятка:

Поскольку рукоятка ножа никак не обработана, то для защиты от влаги и грязи её необходимо обильно пропитать льняным или другим специальным маслом для дерева.

Лезвие:

Лезвие покрыто толстым слоем масла, чтобы не заржавело на складе или в пути.

Масло изрядно пованивает, поэтому счищаю его жёсткой губкой с фэйри.

На лезвии оттиск с названием фирмы «Ши Ба Цзы», типом ножа «цай дао», и номером «2», обозначающим величину ножа. Такие слайсеры ранжируют от 1 (самый крупный) до 3 (самый мелкий).

Кроме того, у этого ножа односторонняя заточка, которую моя камера отказывается видеть. Всё же покажу фото с торца лезвия::

Такая заточка кухонников популярна на Востоке, но нам она непривычна. Я полагала, что мне будет неудобно, и хотела переточить нож на симметрию, но оказалась, что такая «стамесочная» заточка совсем не мешает выполнять большинство операций. Я не заметила, чтобы нож уводило в сторону при нарезке, да и китайцы не дураки, чтобы веками делать для себя негодную вещь. При желании и наличии специального приспособления можно, конечно, переточить, но меня пока устраивает и так.

Как точить одностороннюю заточку?

Со стороны микроподвода точу как обычно под нужным углом.

С прямой стороны лезвие нужно положить почти горизонтально, чтобы снять образовавшийся заусенец.

Мне это очень непривычно и в первый раз я даже оставила ножом засечку на камне (без вреда для ножа(!)). Но со временем приноровилась.

Заточку нож держит великолепно! Я готовлю только по выходным, поэтому нагрузка на нож не очень большая. В таком режиме лезвие стало чуть затупляться только через полгода эксплуатации, и заточила (скорее подправила) я его всего минут за 5.

Эксплуатация

Что можно резать этим ножом?

Данный конкретный нож относится к слайсерам, то есть лёгким ножам для нарезки овощей, зелени, фруктов и полностью размороженного мяса без костей. Несмотря на свою форму, это вовсе не топор, а просто широкий нож.

Нужно учитывать, что сама углеродистая сталь жутко твёрдая, но при этом весьма хрупкая. При ударе или встрече с костью она может раскрошиться, и на режущей кромке появится неприятный скол. Поэтому

НИКОГДА НЕ РУБИТЕ ЭТИМ НОЖОМ ЗАМОРОЖЕННОЕ МЯСО ИЛИ МЯСО С КОСТЯМИ!

Также не стоит пользоваться стеклянными или каменными разделочными досками — только дерево или пластик.

Этим ножом офигенно резать любые овощи, особенно мягкие. Подобная бритвенная острота и стойкость заточки встречались мне нечасто, и теперь я буквально ловлю кайф.

Цай дао немного тяжелее и длиннее привычных шефов, но особый ухват помогает контролировать процесс нарезки и снижает нагрузку на кисть:

Видео с техниками работы подобным ножом в изобилии встречаются на Ютубе, поэтому подробно описывать их не буду. Думаю, фото покажут всё нагляднее:

Особенности ухода

Поскольку лезвие моего ножа сделано из углеродистой стали, оно не терпит долгого контакта с грязью и влагой, и может заржаветь. Поэтому после тщательного мытья нож нужно сразу вытирать насухо и хранить в таком месте, куда не долетают брызги воды.

От кислых продуктов типа помидоров и лука на лезвии могут остаться тёмные пятна. Меня это нисколько не смущает, поэтому сводить их я не пыталась.

Рукоятку ножа я планирую обрабатывать маслом так же, как свои разделочные доски — раз в год.

Итог

Цай Дао удобен в работе, приводит в трепет своей отменной остротой и радует относительной универсальностью. Со временем этот нож перекочевал в мужские руки, которые сразу оценили его отменные рабочие качества. Пожалуй, скоро надо будет заказывать второй))

Рекомендую цай дао любителям острой стали и восточной кухни!

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:
Adblock
detector